I migliori contorni e bevande da abbinare a un ossobuco milanese
Cos’è un Ossobuco Milanese?
Specialità della regione Lombardia nell’Italia nord-occidentale, l’ossobuco è un ricco piatto tipo casseruola. È fatto con stinchi di vitello tagliati a croce, che idealmente tengono il midollo burroso nell’osso, come suggerisce il nome. Ha anche alcune verdure di radice come carote, sedano e cipolle, e viene brasato in vino bianco e brodo.
Nelle versioni più moderne, si aggiungono pomodori per la dolcezza e l’acidità. Nelle ricette più tradizionali, è aromatizzato con cannella, alloro e gremolata. Date le sue proteine e la sua salsa saporita, l’Ossobuco è meglio consumato con dei contorni.
Contorni perfetti da abbinare all’Ossobuco
Verdure: Polenta
Poiché l’Ossobuco Milanese è così ricco, sarà senza dubbio il protagonista della tua tavola. Per bilanciarlo, è necessario un carattere di supporto più pastoso, ma ugualmente delizioso. Per questo, niente è meglio della polenta. Un piatto di mais bollito della regione Piemonte, la polenta può essere servita calda come un porridge o rassodata a temperatura ambiente.
A parte un po’ di sale e pepe, la polenta viene insaporita con burro e formaggio. Poiché è abbastanza facile da preparare, molte famiglie servono spesso la polenta. Poiché è fatta di chicchi di farina di mais, è anche considerata un piatto senza glutine ricco di antiossidanti, che può essere una buona opzione per coloro che controllano il loro zucchero nel sangue.
Riso: Risotto
Il piatto più tradizionale da servire con l’ossobuco è il risotto, in particolare il risotto alla milanese. Questo piatto è una specialità di Milano ed è fatto con brodo di manzo, midollo di manzo, lardo, formaggio e zafferano. Si tratta di un piatto indulgente con un forte sapore di carne, che si abbina bene alla carne di vitello. Fare il risotto, come l’Ossobuco, è abbastanza semplice ma può richiedere molto tempo.
Mentre i puristi cucineranno il risotto solo sul fuoco, assicurandosi di mescolare costantemente piccole aggiunte di brodo caldo, le case più moderne hanno preso ad usare un cuociriso. Anche se non è un metodo classico, è un modo più efficiente in termini di tempo per preparare il piatto. Avere un cuociriso con più impostazioni renderà le cose ancora più facili, dato che puoi anche soffriggere le tue sostanze aromatiche nella stessa pentola.
Salsa: Gremolata
Una salsa verde piccante comunemente servita per tagliare l’Ossobuco Milanese, la gremolata è fatta con prezzemolo, scorza di limone e aglio. Grazie all’aggiunta di agrumi, la gremolata è anche una rinfrescante pulizia del palato o una guarnizione. Ci sono anche diverse versioni che sostituiscono gli ingredienti tradizionali con altri disponibili a livello regionale.
Per esempio, il pompelmo può essere sostituito dal limone, il coriandolo dal prezzemolo e il rafano dall’aglio. Per aggiungere un po’ più di sale, altri cuochi scelgono di includere del pecorino romano, delle acciughe o dei pinoli. Tra le altre salse famose nel Mediterraneo, la gremolata è paragonabile al sapore piccante di chermoula, tahini e tzatziki. In altre parti del mondo, il chimichurri argentino ha la stessa piccantezza dinamica.
Bevande ideali da abbinare all’ossobuco
Vino rosso: Barolo
Un piatto indulgente come l’Ossobuco ha bisogno della forza altrettanto robusta del vino rosso. Per questo compito, la maggior parte degli chef e dei sommelier nominerà un Barolo di qualità. Prodotto in una piccola città nota per i suoi vasti vigneti, il Barolo è fatto dall’uva Nebbiolo.
Un rosso robusto, il Barolo ha i tannini necessari per sostenere la selvaggina di vitello. A causa del suo terroir, questo vino ha un bouquet speziato e di bacche con una sottile essenza di tartufo. Per godere al meglio di questo vino maturo, assicuratevi di lasciarlo respirare qualche ora prima di cenare.
Vino da dessert: Vin Santo
Facilmente identificabile grazie alla sua profonda tonalità ambrata, il Vin Santo sarà il vino perfetto per completare la vostra cena di Ossobuco Milanese. Tradizionalmente servito con biscotti alle mandorle da inzuppare, il Vin Santo ha tipicamente sapori di noci con note di miele e crema.
Il Vin Santo è anche disponibile in una varietà di stili che vanno dal Dolce (molto dolce) al Secco (secco). Notate che, anche se questo vino storico può essere ingannevolmente più leggero al palato, i suoi livelli alcolici complessivi possono arrivare fino al 20%. Anche se non è il primo piatto che viene in mente ai cuochi di casa, il tempo e lo sforzo per preparare l’Ossobuco ne vale sicuramente la pena. Delizioso anche fino a tre giorni dopo, è il momento di aggiungere questo piatto al vostro repertorio culinario.
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Scritto in esclusiva per lifeinitaly.com da Jillian Moore
